搜索结果: 1-15 共查到“知识库 食品油脂加工技术”相关记录71条 . 查询时间(1.5 秒)
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合肥工业大学食品与生物工程学院科研方向:畜产品加工与健康;粮油加工与贮藏;果蔬采后与品质;食品安全与监控;重大疾病代谢与营养调控。
合肥工业大学食品与生物工程学院学位授权点一览表
合肥工业大学食品与生物工程学院 学位授权点 食品科学与工程 生物学 生物与医药 药学
2023/1/8
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白藜芦醇花生油制备关键技术(图)
白藜芦醇花生油 花生油
2022/11/10
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河南省农业科学院农副产品加工研究中心油料加工研究团队(图)
河南省农科院加工中心 油料加工 研究团队
2024/4/17
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低温压榨花生油、半脱脂花生休闲食品及其生产技术(图)
低温压榨花生油 半脱脂花生休闲食品
2022/11/10
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低温压榨花生油、系列蛋白产品及其制备技术(图)
功能性花生短肽 花生蛋白
2022/11/10
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安徽省农业科学院农产品加工研究所油料加工研究室
安徽省农科院 农产品加工所 油料加工 研究室
2024/7/17
挂糊鳙鱼块油炸工艺优化及不同工艺对非挥发性呈味物质的影响
鳙鱼 模糊数学 工艺优化 非挥发性呈味物质
2016/12/21
基于模糊数学综合感官评价法对油炸鳙鱼块制作工艺参数(腌制时间、油炸温度、油炸时间)进行优化,同时测定不同工艺油炸鱼块的理化指标并与感官指标进行相关性分析;利用高效液相色谱法(HPLC)对油炸鱼块中非挥发性呈味物质进行分离鉴定。结果表明:最佳制作工艺条件为腌制时间20 min,油炸温度180℃,油炸时间5 min,在此条件下,游离氨基酸总量为408.53 mg/100 g,呈味核苷酸总含量为73.0...
响应面法优化黄秋葵籽油中亚油酸的共轭转化率
共轭亚油酸 黄秋葵 单因素 响应面分析
2016/5/19
为了提高黄秋葵籽油中亚油酸的共轭转化率,在单因素实验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)设计实验,以共轭亚油酸(CLA)的得率为响应值进行响应面分析,并建立了相应的回归模型。黄秋葵籽油中亚油酸共轭转化的最佳工艺条件为:反应时间4 h,反应温度162℃,籽油/KOH为1.9(m L/g),丙二醇/籽油为2.0(m L/m L),CLA转化率为74.20%,其中反应温度对转化率影响最大,...
为探究花生油加速氧化过程中的自由基链式反应,利用电子自旋共振波谱法(ESR)研究花生油的加速氧化过程,结果发现加速氧化过程中产生大量的烷基自由基(R·)以及少量的烷氧基(RO·)和过氧化自由基(ROO·)。对ESR法与Rancimat法(经典油脂氧化稳定性测定方法)进行比较研究,分别利用这两种方法测定添加不同抗氧化剂花生油的氧化稳定性,发现ESR法的滞后时间(Lagtime)和Rancimat法的...
通过单因素和正交实验优化了溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的工艺条件,分析了瓜蒌籽油的脂肪酸成分及相对含量。结果表明:溶剂萃取仪提取瓜蒌籽油的最佳提取工艺为正己烷作为提取溶剂、料液比1∶10、浸提时间70 min和淋洗时间30 min,得率可达到60.12%。瓜蒌籽油脂肪酸主要成分为50.47%的亚油酸、32.35%的油酸、6.32%的棕榈酸、5.41%的硬脂酸和4.82%的亚麻酸。饱和脂肪酸相对含量为11...
杨梅叶原花色素对猪油抗氧化作用的研究
杨梅叶 原花色素 猪油 抗氧化
2016/5/27
以过氧化值(POV)、酸价(AV)、丙二醛含量为指标,采用Schaal烘箱法研究了杨梅叶原花色素对猪油的抗氧化作用,并用食品氧化稳定性测定仪测定氧化诱导期(IP)。结果表明:杨梅叶原花色素对猪油过氧化值、酸价、丙二醛含量的升高具有显著的抑制作用(p0.05),能抑制猪油的氧化。当杨梅叶原花色素添加量为0.1%时,其对猪油氧化的抑制作用强于BHT,但比TBHQ稍弱,表明杨梅叶原花色素对猪油具有良好的...
为了解裹层配方、油炸时间和预处理条件对油炸裹层吸油量的影响,研究了烘箱预干燥0、15和30min的四种(纯小麦粉,添加羟丙基甲基纤维素(HPMC),添加黄原胶和添加鱼鳞胶原蛋白)配方的面糊在180℃油炸条件下,水分含量和油含量随油炸时间的变化情况,及裹层在油炸过程中的传质动力学。结果表明:添加了HPMC和黄原胶的裹层在油炸过程中的含水量高,吸油量低。预干燥条件会影响裹层在油炸过程中的传质速率,预干...